1. Penetrationsdjup: Radiovågor har ett begränsat inträngningsdjup, vilket innebär att de i första hand värmer ytan på en matvara snarare än att tillaga den jämnt hela tiden. Detta kan leda till ojämn tillagning och potentiella hälsorisker om matens kärna förblir underkokt.
2. Selektiv uppvärmning: Radiovågor skiljer inte mellan olika livsmedelskomponenter. De värmer alla material som finns i maten samtidigt, vilket kan leda till oavsiktliga effekter som överkokning av vissa ingredienser medan andra förblir råa.
3. Energieffektivitet: Jämfört med konventionella uppvärmningsmetoder som ledning eller konvektion är radiovågor i allmänhet mindre energieffektiva. En betydande mängd energi krävs för att generera tillräckligt med radiovågor för effektiv matlagning.
4. Säkerhetsproblem: Även om radiovågor i sig själva kan vara säkra, kräver deras användning i matlagningsapparater noggrann design och ingenjörskonst för att förhindra läckage eller exponering för skadliga nivåer av elektromagnetisk strålning. Att säkerställa säkerheten och tillförlitligheten för sådana apparater kan göra designprocessen mer komplex.
5. Tillgänglighet för apparater: Radiovågsmatlagningsteknik har en brist på etablerade och allmänt tillgängliga apparater, vilket gör den opraktisk för dagligt bruk i de flesta hushåll. Även om sådana apparater finns för nischändamål, är de ännu inte vanliga eller kostnadseffektiva för utbredd användning.
Även om radiovågor kan generera värme, gör praktiska begränsningar relaterade till penetrationsdjup, selektiv uppvärmning, energieffektivitet, säkerhet och tillgänglighet av apparater radiovågsmatlagning opraktisk och mindre effektiv jämfört med konventionella tillagningsmetoder.