Kallad " landets mest inflytelserika skola för kockar " med " Time " magazine , Culinary Institute of America grundades 1946 Denna oberoende ideell college erbjuder kandidatexamen och associera grader i måltidskunskap och bakning och konditorivaror konst till blivande professionella kockar . Kollegiet s campus ligger i Hyde Park , New York . Skapad av institutets kända kockar , " The Professional Kock Tekniker för hälsosam matlagning" är inriktad mot både nybörjare och professionella kockar som ett sätt att hjälpa dem att införliva näringsmässiga principer i sina rätter .
Stiftelser
Förutom recept , ger boken en samling av närings matlagning tekniker och teorier , som alla är noggrant testade av institut kockar . Grunden ligger till grund för boken och dess recept innehåller USDA matguidepyramid , Medelhavsområdet pyramiden och en vegetarisk pyramid utarbetats av den amerikanska Dietetic Association . Dessutom innehåller boken ett separat avsnitt åt att skapa hälsosamma menyer . Bland de områden som omfattas är receptutveckling , näringsanalys och rätt kost märkning när du skapar menyer eller PR /reklammaterial för en restaurang . Addera Funktioner
De olika matpyramids ligger till grund för bokens sju principer för hälsosam matlagning , vilket i sin tur är grunden för bokens 400 - plus recept . Ett inledande avsnitt innehåller information om allmän kost , hur man laga mat med mindre fett utan att offra smak , och vikten av ekologiska ingredienser och frigående fjäderfä. Följe varje recept är en näringsrik analys , ger separata uppdelningar för sidorätter , såser och andra delar av en viss måltid.
Hyllningar
Flera kockar vägde in med deras beröm av boken . Waldy Malouf , kock på New Yorks Beacon Restaurant , kallade boken " ett värdefullt komplement till alla kök bibliotek." TV tidigare " Galloping Gourmet " Graham Kerr ( numera en förespråkare för sunda matvanor ) sade att boken " har potential att förändra människors sätt att äta. " Den sena restaurangkritikern Craig Claiborne prisade bokens " förunderliga , sane inställning till matlagning, blanda glädjen i matlagning med en väl informerad inställning till nytänkande om livsmedelsingredienser . " Addera