Processen att bryta innebär att man tar bort överlagringen (jord och annat löst material) som täcker berget eller mineralfyndigheten. Detta görs vanligtvis med tunga maskiner som bulldozers och grävmaskiner. När överlagringen har tagits bort kan berget eller mineralet utvinnas. Detta kan göras med en mängd olika metoder, inklusive borrning och sprängning, rivning och skärning.
Det utvunna berget eller mineralet transporteras sedan till en bearbetningsanläggning där det krossas och siktas till önskad storlek. Det kan också bearbetas ytterligare för att ta bort orenheter eller för att skapa specifika produkter. Stenbrott kan vara en betydande källa till damm, buller och visuella föroreningar. Därför är de ofta föremål för miljöbestämmelser.