Ingredienser:
- 1 kopp (125 gram) universalmjöl
- 1 kopp (2 pinnar eller 225 gram) osaltat smör, kallt och skuret i små bitar
Instruktioner:
1. Förbered dina ingredienser:
- Mät upp ditt mjöl och smör fint med en våg.
- Ta ut smöret ur kylen och skär det i små bitar.
– Se till att använda osaltat smör till rouxen, eftersom saltat smör kan resultera i en salt roux.
2. Gör roux:
– I en tjockbottnad kastrull eller gryta på medelvärme, tillsätt mjölet.
- Rör hela tiden i mjölet med en träslev eller visp.
- Koka mjölet tills det får en ljus gyllenbrun färg och doftar nötigt. Denna process kan ta cirka 5-7 minuter. Ha tålamod och fortsätt röra så att mjölet inte bränns fast.
3. Tillsätt smör:
- När mjölet har fått färg, tillsätt det kalla, tärnade smöret på en gång.
- Fortsätt röra tills smöret smält helt och blandas i mjölblandningen.
4. Fortsätt laga mat:
- Fortsätt att röra rouxen konstant i ytterligare 2-3 minuter. Blandningen ska bli en slät, tjock pasta.
5. Kyl och lagra:
- Ta av rouxen från värmen och låt den svalna helt.
- Överför den kylda rouxen till en lufttät behållare.
- Rouxen kan förvaras i kylen i upp till 2 veckor eller frysas i upp till 3 månader.
Tips och varianter:
- För att göra en mörkbrun roux, koka mjölet en längre tid tills det når en mörkare brun nyans. Var bara försiktig så att den inte bränns.
- För en rikare smak, använd ghee (klarat smör) istället för vanligt smör.
- Om du vill ha en glutenfri roux, ersätt universalmjölet med glutenfritt mjöl som rismjöl eller mandelmjöl.
- Vitt mjöl smör roux är en mångsidig ingrediens som används i olika rätter som såser, soppor och grytor. Det ger smak, tjocklek och fyllighet till recept.