En kockkniv , som ibland kallas en kock kniv eller en fransk kniv , finns i standardlängder om 6 , 8 , 10 eller 12 inches . De används för alla typer av skärande sysslor från skivning, tärning , hackning och hackning att krossa vitlöksklyftor . Välbalanserad för kulinariska arbete , de är tunga nog att användas på kött och tjocka frukter och grönsaker.
Slicer eller Carving Knife
utsnitt eller förskärare används för sådana saker som skivning kokta fjäderfä och kött. Tunnare än kockkniv , kan de även vara flexibel . Kanten kan antingen vara avsmalnande eller räfflad , och punkten antingen runda eller spetsiga. En carving gaffel är en fin komplimang till denna kniv och används för att hålla köttet medan det ristade . Addera Boning Knife
En urbening kniv är utformad för att ta bort huvud ben från rått kött . Dess bladet är vanligtvis 5 till 6 inches lång och smal för enkel förflyttning runt benen . Det måste också vara stel på grund av det arbete den är avsedd att göra . Större snitt av kött kräver de största urbening knivar , medan de mer lättmanipulerade mindre knivar kan användas på mindre skärsår .
Paring Knife
En kniv används för peeling och trimning frukt och grönsaker . De är små , med en 3 till 5 tum raka , smala blad som är riktad mot slutet. De är enkla att använda och fungerar bra för coring frukt och för att skiva eller tärna små föremål såsom vitlök eller schalottenlök.
Specialty Knives
Kockknivaranvänds för alla typer av skärande sysslor .
det finns andra användbara knivar som ingår i en kock samling , men kan eller inte kan vara vardagliga föremål i köket . Fågelns näbb eller Tourne knivar paring knivar med blad böjda som en hök näbb som är idealiska för att skära de böjda kanter tourneed ( avlånga ) grönsaker . Cleavers hackar verktyg som är tung nog att skära igenom några ben . Ost knivar har antingen en kort tjock blad för att skära igenom hård ost eller en lång smal klinga för mjukost . En filéknivär en urbening kniv med ett långt , tunt , flexibelt blad speciellt utformad för att filéa fisk . Addera