Pochère är en fransk term som används i matlagning som hänvisar till en metod för att laga mat genom att försiktigt sjuda den i en smakrik pocheringsvätska. Maten är vanligtvis nedsänkt i vätskan och tillagas långsamt på låg värme, vilket gör att vätskans smaker kan ingjuta och förhöja smaken på maten. Pochering är en delikat matlagningsmetod som vanligtvis används för möra kött, fisk, skaldjur och till och med ömtåliga frukter.
Några vanliga exempel på pochère-matlagning inkluderar:
- Pocherad fisk:Fiskfiléer eller hel fisk får puttra i en kryddad vätska, ofta med örter, grönsaker och vitt vin. Denna skonsamma tillagningsteknik bevarar fiskens delikata konsistens och smaker.
- Pocherat kycklingbröst:Kycklingbröst tillagas genom att sänka dem i en smakrik vätska, som kan innehålla buljong, örter, kryddor eller till och med mejeriprodukter. Pochering hjälper till att hålla kycklingbröstet mört och fuktigt.
- Pocherade ägg:Ägg tillagas försiktigt genom att släppa dem i sjudande vatten eller en smaksatt vätska, som buljong eller vinäger. Denna metod resulterar i en mjuk och rinnig äggula med en fast vit.
- Pocherad frukt:Frukter som persikor, päron eller plommon kan pocheras i en sockerlag eller smaksatt vätska för att förstärka deras sötma och skapa en delikat dessert eller garnering.
Pochère-matlagning betonar att bevara matens naturliga smaker och texturer samtidigt som den tillsätter subtila smaker från pocheringsvätskan. Det är en mångsidig teknik som kan appliceras på ett brett utbud av ingredienser och kök.