Huvudkurser:
* Kött: Helstekt kött, ofta hela djur som gris, oxe eller får, var centralt. Andra alternativ inkluderade viltkött, vildsvin, fågelvilt (fasan, rapphöna) och till och med svan eller påfågel.
* Fisk: Sötvattens- och saltvattensfiskar var vanliga, särskilt under fastan eller på fredagar. Tänk lax, gädda, torsk, sill och ål.
* Fjäderfä: Kycklingar, gäss, ankor och till och med duvor var vanliga.
* Grönsaker: Bönor, ärtor, linser, lök, vitlök, purjolök, kål, kålrot och morötter användes i grytor, soppor och såser.
* Frukt: Äpplen, päron, plommon, körsbär, vindruvor och bär var populära, ofta serverade i pajer, tårtor eller som färska desserter.
Populära rätter:
* Krytor och grytor: Dessa var rejäla, tjocka soppor som ofta gjordes med kött, grönsaker och bröd.
* Pajer: Köttpajer, fruktpajer och till och med ostpajer var vanliga, fyllda med rika och salta eller söta fyllningar.
* Konditori: Degen användes för att skapa tårtor, dumplings och andra bakade godsaker.
* Bröd: Vitt bröd, rågbröd och havrekakor var basvaror som serverades tillsammans med de flesta måltider.
* Ägg: Ägg användes i många rätter, från omeletter och frittatas till kokta eller pocherade ägg.
Kryddor och kryddor:
* Salt, peppar och senap var grundläggande häftklamrar.
* Dyrare kryddor som kanel, ingefära, nejlika och saffran användes i begränsade mängder, reserverade för speciella tillfällen och de rika.
* Ättika och vin användes för att lägga till smak och syra till rätter.
Drycker:
* Vin var favoritdrycken, men öl, mjöd och cider var också populära.
* Vatten var sällan berusad då det ofta var osäkert.
Viktiga anmärkningar:
* Livsmedelskonservering: Saltning, rökning, betning och torkning användes för att konservera mat under längre perioder.
* Presentation: Presentationen av mat var viktig, med utarbetade visningar av helstekta djur, utstuderade sniderier och vackra dukning.
* Social hierarki: Mat som serverades vid banketter var ofta en återspegling av social status, där de rika åt mer lyxig och varierad mat.
Medeltida banketter var en blandning av tradition, överflöd och symbolik. Även om köket kan tyckas främmande idag, speglar det dåtidens uppfinningsrikedom och kulinariska traditioner.