Skulle blanda salt och vatten med rödkålsjuice skapa en kemisk reaktion?

Ja, att blanda salt och vatten med rödkålsjuice kommer att skapa en kemisk reaktion. Rödkål innehåller ett pigment som kallas antocyanin, som är ansvarigt för dess lila färg. När salt tillsätts till kåljuicen interagerar antocyaninmolekylerna med natriumjonerna i saltet för att bilda en ny förening som kallas flavyliumjoner. Dessa flavyliumjoner är ansvariga för lösningens röda färg.

Den kemiska reaktionen som äger rum kan representeras av följande ekvation:

Antocyanin + Na+ → Flavyliumjon + H2O

Tillsatsen av vatten till lösningen hjälper till att underlätta reaktionen genom att lösa upp saltet och låta antocyaninmolekylerna komma i kontakt med natriumjonerna. Reaktionen är reversibel, vilket innebär att den röda färgen på lösningen försvinner om saltet avlägsnas.