Vad är halvglaserad sås?

Demi-glace är en rik, mörkbrun sås gjord av en brun fond som har reducerats till hälften och sedan förtjockats med en roux. Det är en bas i det franska köket och används som bas för många andra såser. Demi-glace kan göras av nöt-, kalv- eller kycklingfond och är ofta smaksatt med vin, örter och kryddor.

För att göra demi-glace reduceras den bruna fonden först till hälften på låg värme. Denna process koncentrerar smakerna och gör såsen mörkare. När fonden har reducerats, silas den och förtjockas sedan med en roux. En roux är en blandning av lika delar mjöl och fett (oftast smör) som kokas ihop tills det bildar en pasta. Rouxen läggs till fonden och vispas tills den är helt införlivad. Såsen får sedan puttra i flera minuter för att koka rouxen och låta smakerna smälta samman.

Demi-glace är en mångsidig sås som kan användas i många olika rätter. Den används ofta som bas för andra såser, som rödvinssås, svampsås och pepparkornssås. Demi-glace kan också användas för att ge smak åt soppor, grytor och bräserat kött.

Demi-glace är en läcker och smakrik sås som kan förhöja smaken på många olika rätter. Det är en stapelvara i det franska köket och kommer säkerligen att imponera på dina gäster.