Här är varför:
* Ämne: Ämnet för en mening är den person eller sak som utför verbets handling.
* Verb: Verbet i denna mening är "är".
* Vem gör handlingen att vara en ny student? "Du" är den som tillfrågas om de är en ny student.
Även om meningen är lite informell och grammatiskt felaktig (det ska vara "Hej, jag heter Paul. Är du ny student?") är ämnet fortfarande "du".